PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en Brunoise (cuadraditos pequeños) y la pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadimos los Grelos de Galicia, el jamón serrano picado en trozos y rehogamos. Reservamos y precalentamos el horno a 210° con calor arriba y abajo (solera y grill).

Ahora preparamos una bechamel. Para ello, ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y, cuando esté templado, añadimos la harina. La tostamos un poco y empezamos a echar la leche y a remover con una varilla hasta conseguir una bechamel de textura media (ni muy clara como si fuera para bañar unos canelones, ni muy espesa como si fuera para croquetas) y dejamos hervir unos minutos. Echamos la sal y probamos.

Cuando tengamos la bechamel, la añadimos a la mezcla de los Grelos de Galicia con el jamón. Cubrimos las vieiras con esta mezcla. Espolvoreamos con un poquito de Pan Gallego rallado y las introducimos en el horno a 210° durante diez minutos, calor arriba y abajo, y dos minutos más solo el grill.

¡Listas para comer!